Ghee



Ghee, ghi, skirat smör, klarat smör. Kärt barn har många namn. Ghee är hur som helst rent mjölkfett och är mycket lättare att göra än vad en kan tro. Busenkelt faktiskt då det i princip gör sig själv. Allt du behöver är smör och en ugn, alternativt en spis, men jag föredrar ugnen så det är det sätt jag kommer att visa här. Ghee är det perfekta fettet till gjutjärnspannan och underbart att steka i. Det gör sig dessutom jättebra i bakverk då det har en väldigt god kola-aktig smak och det passar även bra för dig som är känslig mot laktos och mjölkprotein, då det avlägsnas i processen (observera att det inte går att vara säker på att allt mjölkprotein och mjölksocker försvinner, allergiker bör därför vara försiktiga). 
 
Börja med att lägga smör (vi använder oss av ekologiskt smör) i en kastrull eller annan lämplig behållare. 

 

Sätt ugnen på 60 grader, ställ in kastrullen och låt den stå där i ca 1,5 timmar eller tills den ser ut som på bilden nedan. Det är viktigt att inte röra i det utan låta det sköta sig själv då det ska skikta sig. På toppen blir det oftast ett väldigt tunt lager vitt skum, detta tas försiktigt bort med en sked eller liknande. Kvar finns sedan en klar gul olja, som alltså är själva gheen och på botten finns en vit massa som är mjölksocker och mjölkprotein. 

 

Det är alltså endast den gula oljan vi vill åt. Häll försiktigt av den i behållaren den ska förvaras i, utan att få med den vita massan i botten. Det krävs att en häller väldigt försiktigt, speciellt i slutet då den vita massan gärna vill följa med annars. 

 

Och så enkelt har du gjort din egen ghee! Vi förvarar vår ghee i kylskåp där den stelnar och ser ut som på bilden nedan till höger, men den kan också förvaras i rumstemperatur och står sig då i flera månader. 

 

Frika

Kaloriglass

 

Den här glassen är fantastisk, på alla sätt! Den är lätt att göra och kräver ingen glassmaskin utan håller sig underbart krämig ändå. Den är väldigt rik på bland annat vitamin A, vitamin B12, vitamin E, folat, vitamin K, vitamin D, selen och jod. Den är dessutom en väldigt lätt och bra källa till kalorier för mig som behöver alla kalorier jag kan få. En sats innehåller nämligen nästan 2000 kcal. Dessutom är den ju otroligt god och jag har hittills inte bjudit någon som inte har blivit förvånad över hur god den är, på sina endast fyra ingredienser. 

 

  • 1 sats
  • 12 rumstempererade äggulor (200-250 g)
  • 100 g ghee (ca 1 dl, hemmagjord eller utan tillsatser)
  • 2-3 msk honung (oupphettad och utan tillsatser)
  • 0.5 tsk vaniljpulver
Vi använder oss av uteslutande ekologiska ingredienser. 

Börja med att smälta ghee på låg värme, ställ den sedan åt sidan. Separera därefter äggulorna från äggvitorna (spara gärna äggvitorna och använd till nöt- och fröbrödet som kommer att komma upp här på bloggen inom kort. Vispade äggvitor gör dessutom en supergod pizzabotten, vars recept också är på väg. Du kan med fördel frysa in vitorna i en glasburk, se bara till att lämna lite plats i toppen). Vispa sedan ihop äggulorna med honung och droppa försiktigt i ghee samtidigt som du vispar. Det är viktigt att inte hälla i gheen för snabbt för då kan glassen skära sig. Blanda till sist i vaniljpulvret, häll upp glassen i en form och låt den stå i frysen några timmar innan servering.



För variation kan du smaksätta glassen efter dina önskemål och jag kommer dessutom framöver komplettera det här blogginlägget med smakvariationer jag gillar.
 
 
Frika

Moussaka



Den här moussakan på viltfärs och kanel är löjligt god och perfekt att portionsförpacka och frysa ned. För att bitarna ska hålla ihop bättre är det bra att vänta tills den har svalnat lite.

  • 2 Ugnsformar
  • 3 auberginer
  • örtsalt
  • Köttfärs
  • 1 kg färs (vi valde rådjursfärs och hjortfärs)
  • 2-3 gula lökar
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 10-20 soltorkade tomater
  • 4-5 rivna morötter
  • 800-1000 g krossade tomater (2 förpackningar)
  • 1 tsk kanel
  • 2 krm tandoori masala (koriander, spiskummin, kanel, nejlika, ingefära, vitlök, gurkmeja, muskotnöt, svartpeppar, kardemumma, röd chili)
  • ½ kruka hackad färsk persilja
  • 1 tsk timjan
  • svartpeppar
  • ghee, smör eller kokosolja att steka i

  • Ostsås
  • 400 ml kokosgrädde eller kokosmjölk (1 burk)
  • 2 dl riven lagrad ost
  • 25 g smör
  • 1 ägg
  • örtsalt
Vi använder oss av uteslutande ekologiska ingredienser. 
 
Börja med att skiva aubergine och placera skivorna på hushållspapper. Salta med örtsalt och badda emellanåt bort eventuellt vätska. Vänd sedan och gör samma sak på andra sidan.



Hacka lök, vitlök, och soltorkade tomater. Bryn i stekpanna och tillsätt sedan färsen. Riv moroten fint och rör ned. Tillsätt sedan krossade tomater och kryddor. Smaka av medan du kryddar för önskad smak. Koka försiktigt bort eventuell vätska.

 

I formar, varva aubergine och färs med aubergine i botten och toppen. Gör sedan ostsåsen. Koka upp kokosgrädde/kokosmjölk och smör, ställ av från plattan och blanda i uppvispat ägg och riven ost. Smaka av med örtsalt och häll ostsåsen över formarna. 



Toppa med hackad persilja och grädda i ugnen på 150-175 grader i 45 min. Täck eventuellt med aluminiumfolie när moussakan har fått önskad färg. Servera gärna med grönsaker och citronvatten. 

 
Frika