Nöt- och Fröbröd



Det här brödet är ett riktigt superbröd fullproppat med mineraler och bra fetter och är dessutom jättegott! Jag har ätit det dagligen i över ett års tid nu och det är för mig en viktig näringskälla som jag absolut inte vill vara utan. Det är naturligt glutenfritt och innehåller inte några mjöler utan endast mixade nötter och frön, äggvita och ghee. 

 

  • 2 limpor
  • 250 g cashewnötter
  • 150 g sötmandel
  • 150 g hasselnötter
  • 150 g paranötter
  • 150 g pumpafrön
  • 150 g solrosfrön
  • 150 g sesamfrön
  • 24 äggvitor (alternativt 16 hela ägg)
  • 100 g ghee
Vi använder oss av uteslutande ekologiska ingredienser. 
 
Börja med att blötlägga nötter och frön. Detta för att bli av med fytinsyran, nöten och fröets naturliga försvar som hämmar upptaget av mineraler (för den som vill fördjupa sig i ämnet så finns det redan mycket och lättfunnen information att tillgå online). Blötläggningstiden varierar beroende på nöt och frö och jag gick efter allmänna rekommendationer och lät cashewnötter och solrosfrön ligga i blöt i 2 timmar och resterande nötter och fröer i 8 timmar.



Häll nötter och frön därefter i en sil och skölj igenom dem ordentligt. Sprid sedan ut dem på en plåt och torka dem i ugnen på 100 grader. Rör om emellanåt och se till så att de inte blir brända, de ska bara bli torra. Jag brukar torka sesamfrön för sig för att sedan kunna mixa dem för sig, för bästa resultat. Använder du oskalade sesamfrön som jag har gjort så är det viktigt att fröet krossas ordentligt för att kroppen ska kunna tillgodose näringen från det. 

 

Mixa nu nötter och frön fint i matberedare. Mixa sesamfrön för sig för bästa resultat. 

 

Smält ghee på låg värme och rör i det i nöt- och frömjölet tillsammans med äggvitorna tills smeten blir gröt-lik. Äggulorna som blir över kan du med fördel göra glass av. 

 

Klä två brödformar med bakplåtspapper och fördela smeten jämt i dem. Grädda sedan brödet i ugnen på 125 grader i 1.5 timmar. 



Ta ut brödet ur formarna och låt svalna under en kökshandduk innan du skär upp det i skivor. Jag brukar alltid skiva upp båda limporna och frysa in, för att sedan dagligen ta upp och tina så många skivor jag vill ha.

 
Frika

Ghee



Ghee, ghi, skirat smör, klarat smör. Kärt barn har många namn. Ghee är hur som helst rent mjölkfett och är mycket lättare att göra än vad en kan tro. Busenkelt faktiskt då det i princip gör sig själv. Allt du behöver är smör och en ugn, alternativt en spis, men jag föredrar ugnen så det är det sätt jag kommer att visa här. Ghee är det perfekta fettet till gjutjärnspannan och underbart att steka i. Det gör sig dessutom jättebra i bakverk då det har en väldigt god kola-aktig smak och det passar även bra för dig som är känslig mot laktos och mjölkprotein, då det avlägsnas i processen (observera att det inte går att vara säker på att allt mjölkprotein och mjölksocker försvinner, allergiker bör därför vara försiktiga). 
 
Börja med att lägga smör (vi använder oss av ekologiskt smör) i en kastrull eller annan lämplig behållare. 

 

Sätt ugnen på 60 grader, ställ in kastrullen och låt den stå där i ca 1,5 timmar eller tills den ser ut som på bilden nedan. Det är viktigt att inte röra i det utan låta det sköta sig själv då det ska skikta sig. På toppen blir det oftast ett väldigt tunt lager vitt skum, detta tas försiktigt bort med en sked eller liknande. Kvar finns sedan en klar gul olja, som alltså är själva gheen och på botten finns en vit massa som är mjölksocker och mjölkprotein. 

 

Det är alltså endast den gula oljan vi vill åt. Häll försiktigt av den i behållaren den ska förvaras i, utan att få med den vita massan i botten. Det krävs att en häller väldigt försiktigt, speciellt i slutet då den vita massan gärna vill följa med annars. 

 

Och så enkelt har du gjort din egen ghee! Vi förvarar vår ghee i kylskåp där den stelnar och ser ut som på bilden nedan till höger, men den kan också förvaras i rumstemperatur och står sig då i flera månader. 

 

Frika

Kaloriglass

 

Den här glassen är fantastisk, på alla sätt! Den är lätt att göra och kräver ingen glassmaskin utan håller sig underbart krämig ändå. Den är väldigt rik på bland annat vitamin A, vitamin B12, vitamin E, folat, vitamin K, vitamin D, selen och jod. Den är dessutom en väldigt lätt och bra källa till kalorier för mig som behöver alla kalorier jag kan få. En sats innehåller nämligen nästan 2000 kcal. Dessutom är den ju otroligt god och jag har hittills inte bjudit någon som inte har blivit förvånad över hur god den är, på sina endast fyra ingredienser. 

 

  • 1 sats
  • 12 rumstempererade äggulor (200-250 g)
  • 100 g ghee (ca 1 dl, hemmagjord eller utan tillsatser)
  • 2-3 msk honung (oupphettad och utan tillsatser)
  • 0.5 tsk vaniljpulver
Vi använder oss av uteslutande ekologiska ingredienser. 

Börja med att smälta ghee på låg värme, ställ den sedan åt sidan. Separera därefter äggulorna från äggvitorna (spara gärna äggvitorna och använd till nöt- och fröbrödet som kommer att komma upp här på bloggen inom kort. Vispade äggvitor gör dessutom en supergod pizzabotten, vars recept också är på väg. Du kan med fördel frysa in vitorna i en glasburk, se bara till att lämna lite plats i toppen). Vispa sedan ihop äggulorna med honung och droppa försiktigt i ghee samtidigt som du vispar. Det är viktigt att inte hälla i gheen för snabbt för då kan glassen skära sig. Blanda till sist i vaniljpulvret, häll upp glassen i en form och låt den stå i frysen några timmar innan servering.



För variation kan du smaksätta glassen efter dina önskemål och jag kommer dessutom framöver komplettera det här blogginlägget med smakvariationer jag gillar.
 
 
Frika